Tortitas de Berro con Venado Especial.

Tortitas de Berro con Venado Especial.

El berro o berro de agua es una planta nutritiva su consumo proporciona los siguientes beneficios; vitaminas A, C, B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 o ácido fólico) minerales;  calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, sodio, yodo, zinc. Pero se debe de tener la precaución al ser ingerido por personas que presentan acides estomacal, gastritis y si no es hervido antes de ser consumido puede causar fascioliasis  o distomatosis hepática.

 Existen muchas recetas dentro de la gastronómica guatemalteca que utilizan el berro y otras hierbas  sin cocción, para estas recetas  recomiendo el uso del Desinfectante para Alimentos LEMONG de venta en Despensa Familiar, WALLMART y otros establecimientos de prestigio. Su forma de uso es muy simple; en una palangana con agua sumerja el berro, frutas, o cualquier hierba que consumirá sin hervir, vierta una cucharada de LEMONG revuelva y deje reposar por 7 minutos, luego estarán desinfectadas, tiene un leve sabor a limón. 

Toma un manojo de berro y desinfecta con LEMONG,  lo saca de agua con LEMONG, sacuda para retirar el exceso de agua, en una tabla de picar de madera corte finamente, puede excluir los tallos más gruesos y puede utilizar los tallos  más delgados, la razón para no utilizar los tallos más gruesos es su dificultad para su digestión, personas con problemas de flora intestinal, transito lento tendrán problemas para digerir estos tallos.

Tome un tazón grande y dentro vierta dos huevos y revuelva con un tenedor hasta que la clara y la yema estén mezcladas,

en otro tazón deposite harina de trigo suave (3/4 de taza) tome un poco de berro picado con sus manos (defina usted la cantidad) vierta dentro de la mezcla de huevo, deje que se impregne la porción de berro luego retire (deje que escurra el exceso de mezcla de huevo)  con sus manos forme una tortita luego déjela reposar gentilmente sobre la harina, levante para que repose la otra cara de la tortita, espolvoree harina a los costados de la tortita.

Haga lo mismo con el resto del berro.

Luego en una sartén deposite aceite generosamente, tenga a la mano una tapa de vidrio a la mano, deje que el aceite se caliente a media flama, no utilice toda la flama, cuando este caliente deposite una o varias tortitas de berro a fin de aprovechar la sartén.

Precaución

Cuando deposite la tortita de berro en el aceite se expulsaran pequeñas gotas de agua y aceite caliente, tenga cuidado.

Fin Precaución.

Deje cocinar la primer cara de la tortita coloque la tapa de vidrio en la sartén, luego de dos y medio  minutos con ayuda de una espátula gire las tortitas a fin que se cuezan las otra cara de las tortitas. A fin de saber si esta ya la cara girada verifique si está el huevo en un tono oscuro (no quemado) si lo está la cara girada ya está cocida sin o lo está deje pasar los minutos respectivos a la cara girada y proceda a girar de nuevo hasta que obtenga el tono adecuado del huevo.  Cuando ya tenga el color adecuado retire y sirva en un plato, puedo hacerlas acompañar de arroz como el preparado en el caldo de gallina criolla.  Tenga en cuenta de colocar la tapa de cristal en la sartén cuando no este girando o verificando el color de las tortitas.

Es bueno colocar tres a cinco tortitas por plato indiferente mente del tamaño de la porción, es para mejorar la visual del plato servido.

Una variante de esta receta es poner a hervir el berro, sin los tallos más gruesos por 5 minutos, luego cortar finamente y continuar con el resto de la receta, esta variante beneficiara la digestión de los comensales.

Bebida para acompañar la tortitas de berro, Jugo V8 Kerns con Venado especial.

Tome jugo KERNS V8 y vierta 250 ml dentro de un vaso de 400 ml,

 agregue una pizca de sal, 1/3 de cucharadita de salsa de soya marca GOURMET,

 revuelva, una onza de  Venado Especial y un par de cubitos de hielo, será el acompañante perfecto para esta desidiosa comida.

Breve reseña del Coronel Israel Guerra

Haré una breve reseña del Coronel Israel Guerra, es oficial retirado del ejército de Guatemala con el grado de Coronel conoce gran parte de nuestra bella patria, sus confines y esa Guatemala rural considerada por muchos como la verdadera Guatemalita (término de Efrain Recinos). Es un purista en comida criolla guatemalteca y bebidas propias de nuestro país. Al igual que el Quijote ha emprendido una ardua tarea, rescatar nuestra comida criolla, esa comida que nos hace chapines.

Ing.  Alejandro Hernández S.