Pulique de pollo con Ron Botran Oro

Pulique de pollo con Ron Botran Oro

Esta receta es maravillosa, pero lleva uno de los ingredientes más temidos cuando se tiene poca experiencia en la cocina, me refiero a la papa, que se recueza no es el problema, cuando se trata de una papa muy dura y se desea dejar cocina se deshace el pollo, y cuando se cuece el pollo queda muy dura la papa.  Buscar el equilibrio correcto es lo difícil.

Muchas personas  cometen el error de dirigirse al mercado y comprar papa, sin referencias de la persona que la vende, que tipo de calidad de papa vende, otros creen en comprar papa que aun tenga tierra, piensan que esto garantiza la calidad de la papa, cosa que no es cierto. El secreto cuando no tienen experiencia cocinando con papa es comprarla  en puestos o lugares con buenas referencias de la calidad de la papa.

Cuando alguien me pregunta dónde comprar papa, yo lo refiero a WALLMART o DESPENSA FAMILIAR, ahí encontrara papa de calidad y conforme el tiempo aprenderá a palpar una papa perfecta para ser cocinada. 

Segundo consejo respecto a la papa, no compre papa pequeña, sé que tiene un precio más cómodo pero la dificultad de pelarla no justifica el precio, mejor compre papa de un tamaño mediano o grande, la pela y luego la corta en pedazos, es un consejo.

Para pelar una papa se puede utilizar un cuchillo que necesitará destreza y experiencia en su uso, yo sugiero que utilicen el siguiente utensilio, es práctico, fácil de usar y lo más importante; seguro. 

A fin de sortear el problema de la papa y su cocimiento haremos lo siguiente, primero se compran cuadriles de pollo, para una comida abundante se calcula un cuadril de pollo por porción servida, si se calcula una porción pequeña se calcula el cuadril para dos personas. Luego de ello  calcula la papa; por cada  cuadril se usa una papa de aproximadamente 3 pulgadas longitudinales, para papas de 4 pulgadas es por cada 1.5  cuadriles.  Pela las papas y luego las hace trozos  intentando obtener 4 trozos de papas por plato servido. Use el pelador para pelar la papa.  

Como se puede dar cuenta las piezas no son de un tamaño igual, son irregulares en  una papa.

Luego de esto introduce los trozos de papa dentro de la olla de presión, esparza los trozos de papa en toda la olla de presión, si los trozos de papa no superan la marca de MINIMO de la olla de presión, coloque agua hasta la marca de MINIMO, si por el contrario si supera la cantidad de papa la marca de mínimo coloque aguas hasta 2 pulgadas sobre las papas, respetando no sobrepasar la marca de MAXIMO de la olla.

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NOTA ESTA RECETA NO PUEDE SOBREPASAR LA CANTIDAD DE 4 CUADRILES DE POLLO REY COMERCIAL  en una olla de presión OSTER de 9 litros,  en una de 7 litros 3 cuadriles.

Calcule aproximadamente 3 tomates de 1.5 pulgadas de longitud por cada cuadril, una cebolla, 4 hojas de apazote por cada cuadril, 1 chile pimiento grande. Y  nueve miltomates por cada cuadril.

CONSIDERACIÓN ESPECIAL.

La receta tradicional pide tostar en una sartén  CHILE GUAQUE y CHILE PASA, tomates, ajonjolí, pepitoria, miltomates y el chile pimiento,  luego de ser asados (tostado el ajonjolí) se retira la piel del CHILE GUAQUE y CHILE PASA, tomates, miltomates y el chile pimiento.

En nuestro caso tomaremos una variante, Se toma un plato mediano resistente a micro ondas y en él se coloca  un chile pimiento grande,  1/3  se sobre de chile GUAQUE MARCA MALHER, 1/3 DE chile pasa MARCA MALHER, se lleva a micro ondas para calentarse por 35 segundos. Estos chiles se vierten dentro de un vaso de licuadora se agregan los tomates,  una cabeza de cebolla sin corteza exterior,  sin  tallo y raíz. Estos también se vierten dentro del vaso de licuadora, y para para el ajonjolí y pepitoria se toma un recipiente hermético grande para micro ondas similar donde se lleva un almuerzo y dentro se depositan 1/3 de cucharada  de ajonjolí y  1/3 de pepitoria  MALHER,  se coloca la tapa, se lleva  dentro del micro ondas y se calienta por 45 segundos y luego se retira para verterlos dentro del vaso de licuadora.  Se agrega agua a fin que los ingredientes estén cubiertos y se licuan

FIN DE CONSIDERACION ESPECIAL

Se procede a cerrar la olla de presión que contiene los trozos de papa y agua, se debe de verificar la posición del empaque sea la correcta, las válvulas.  Luego se deja que llegue al estado de cocción (emite vapor por la válvula superior) por 15 minutos. Se retira el fuego de la estufa, se espera a enfriar la olla, consultar receta CALDO DE GALLINA CRIOLLA para ver método para el enfriado de la olla de presión. Luego que sea seguro destapar la olla se retiran las papas, tirando el agua, la papa se traslada a otra olla convencional, profunda de preferencia,  se vacía el contenido del vaso de la licuadora dentro de la olla, también agregue  las piezas de pollo,  las hojas de apazote, es muy importante agregar sal, esta se agrega al gusto. Muy importante dentro de la olla se vierte POLVO DE MASECA, la misma que  sirve para hacer tortillas, se calcula así; 3.5 cucharadas de MASECA por  cada cuadril de pollo, es muy importante el achiote, si se agrega mucho saldrá roja la comida como si fuese sangre, por lo tanto recomiendo comprar y tener en casa achiote en grano, se agrega 3 granos de achiote si es 1 cuadril, si son 2 cuadriles 5 granos de achiote, si  son 3 o más  cuadriles agregue 2 granos. La consideración del agua es muy importante ahora no solo se tiene la papa sino las piezas de pollo, el agua se agrega a fin que cubran las piezas de pollo. Ponga al fuego y deje hervir durante 25 minutos.

Asegúrese de tapar la olla con una tapa de cristal.

Bebida para acompañar,  te de canela con Ron BOTRAN ORO.

Realice una infución de TE MAYA, lo puede realizar en el micro ondas, luego por cada taza agregue media onza de Ron Botran Oro, tendra un gran acompañante para su comida y un perfecto auxiliar de la digestión.

Breve reseña del Coronel Israel Guerra

Haré una breve reseña del Coronel Israel Guerra, es oficial retirado del ejército de Guatemala con el grado de Coronel conoce gran parte de nuestra bella patria, sus confines y esa Guatemala rural considerada por muchos como la verdadera Guatemalita (término de Efrain Recinos). Es un purista en comida criolla guatemalteca y bebidas propias de nuestro país. Al igual que el Quijote ha emprendido una ardua tarea, rescatar nuestra comida criolla, esa comida que nos hace chapines.

Ing.  Alejandro Hernández S.