Caldo de Bledo con huevo y Quetzalteca especial.

Caldo de Bledo con huevo y Quetzalteca especial.

El bledo o amaranto es una planta muy nutritiva, se  encuentra en todos los mercados y varios súper mercados de Guatemala.  Existen varias recetas que utilizan el bledo en ensaladas, preparándolo crudo, de hacerse en ensalada se debe de utilizar el desinfectante de alimentos LEMONG,

se toma el bledo y se coloca en una palangana se agrega agua hasta que este perfectamente sumergido, luego se agrega una cucharada de desinfectante de alimentos LEMONG se mezcla y luego se deja reposar por 5 minutos, no es necesario enjaguar.

Se toma un manojo de bledo y se toman únicamente las hojas, desechando el tallo, luego se lava con agua del fregadero, se escurre y se colocan las hojas en una olla, luego agregue agua, solo la suficiente para que cubra todas las hojas, tome un tomate y estrújelo con la mano y colóquelo dentro de la olla. Media cebolla, recuerde no  utilizar la raíz ni el tallo, remueva la corteza externa de la cebolla. Un diente de ajo sin la corteza externa. Coloque a fuego lento. Coloque una tapa de vidrio sobre la olla, cuando empiece a hervir tome dos huevos, rómpalos y deposite el contenido dentro de la olla, no se preocupe en revolver. Deje hervir durante 5 minutos. Luego de esto tendrá un delicioso caldo  de bledo.

Una muy buena variante para este caldo, en lugar de agregar dos huevos, puede tomar una sopa de pollo con fideos MALHER,

es muy importante que sea MALHER cuando inicie a hervir el bledo deje caer la sopa y revuelva, deje hervir por 7 minutos, y tendrá la variante llamada “SOPA PARA LA CRUDA”. Cuando se hace esta variante no es necesario agregar el tomate, cebolla y ajo, lo puede hacer pero gracias a los ingredientes de la SOPITA MALHER tendrá un caldito maravilloso.

Bebida para acompañar al BLEDO CON HUEVO y Quetzalteca especial.

Este tipo de caldo es muy apreciado por su simplicidad, lastimosamente tiene mala fama, se dice que una persona con resaca no quiere cocinar y busca algo extremadamente fácil, pero lo nutritiva que es esta receta con SOPITA MALHER la hacen perfecta para cualquier reunión improvisada o para un almuerzo nutritivo. Pero continuando con el tema de la simplicidad, tome cubos de hielo y deposítelos en la licuadora, licue, luego vierta en vasos y en cada vaso agregue   jarabe para granizadas ByB y una onza de Quetzalteca especial, tendrá una bebida simple y muy deliciosa.

Breve reseña del Coronel Israel Guerra

Haré una breve reseña del Coronel Israel Guerra, es oficial retirado del ejército de Guatemala con el grado de Coronel conoce gran parte de nuestra bella patria, sus confines y esa Guatemala rural considerada por muchos como la verdadera Guatemalita (término de Efrain Recinos). Es un purista en comida criolla guatemalteca y bebidas propias de nuestro país. Al igual que el Quijote ha emprendido una ardua tarea, rescatar nuestra comida criolla, esa comida que nos hace chapines.

Ing.  Alejandro Hernández S.

Tortitas de Berro con Venado Especial.

Tortitas de Berro con Venado Especial.

El berro o berro de agua es una planta nutritiva su consumo proporciona los siguientes beneficios; vitaminas A, C, B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 o ácido fólico) minerales;  calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, sodio, yodo, zinc. Pero se debe de tener la precaución al ser ingerido por personas que presentan acides estomacal, gastritis y si no es hervido antes de ser consumido puede causar fascioliasis  o distomatosis hepática.

 Existen muchas recetas dentro de la gastronómica guatemalteca que utilizan el berro y otras hierbas  sin cocción, para estas recetas  recomiendo el uso del Desinfectante para Alimentos LEMONG de venta en Despensa Familiar, WALLMART y otros establecimientos de prestigio. Su forma de uso es muy simple; en una palangana con agua sumerja el berro, frutas, o cualquier hierba que consumirá sin hervir, vierta una cucharada de LEMONG revuelva y deje reposar por 7 minutos, luego estarán desinfectadas, tiene un leve sabor a limón. 

Toma un manojo de berro y desinfecta con LEMONG,  lo saca de agua con LEMONG, sacuda para retirar el exceso de agua, en una tabla de picar de madera corte finamente, puede excluir los tallos más gruesos y puede utilizar los tallos  más delgados, la razón para no utilizar los tallos más gruesos es su dificultad para su digestión, personas con problemas de flora intestinal, transito lento tendrán problemas para digerir estos tallos.

Tome un tazón grande y dentro vierta dos huevos y revuelva con un tenedor hasta que la clara y la yema estén mezcladas,

en otro tazón deposite harina de trigo suave (3/4 de taza) tome un poco de berro picado con sus manos (defina usted la cantidad) vierta dentro de la mezcla de huevo, deje que se impregne la porción de berro luego retire (deje que escurra el exceso de mezcla de huevo)  con sus manos forme una tortita luego déjela reposar gentilmente sobre la harina, levante para que repose la otra cara de la tortita, espolvoree harina a los costados de la tortita.

Haga lo mismo con el resto del berro.

Luego en una sartén deposite aceite generosamente, tenga a la mano una tapa de vidrio a la mano, deje que el aceite se caliente a media flama, no utilice toda la flama, cuando este caliente deposite una o varias tortitas de berro a fin de aprovechar la sartén.

Precaución

Cuando deposite la tortita de berro en el aceite se expulsaran pequeñas gotas de agua y aceite caliente, tenga cuidado.

Fin Precaución.

Deje cocinar la primer cara de la tortita coloque la tapa de vidrio en la sartén, luego de dos y medio  minutos con ayuda de una espátula gire las tortitas a fin que se cuezan las otra cara de las tortitas. A fin de saber si esta ya la cara girada verifique si está el huevo en un tono oscuro (no quemado) si lo está la cara girada ya está cocida sin o lo está deje pasar los minutos respectivos a la cara girada y proceda a girar de nuevo hasta que obtenga el tono adecuado del huevo.  Cuando ya tenga el color adecuado retire y sirva en un plato, puedo hacerlas acompañar de arroz como el preparado en el caldo de gallina criolla.  Tenga en cuenta de colocar la tapa de cristal en la sartén cuando no este girando o verificando el color de las tortitas.

Es bueno colocar tres a cinco tortitas por plato indiferente mente del tamaño de la porción, es para mejorar la visual del plato servido.

Una variante de esta receta es poner a hervir el berro, sin los tallos más gruesos por 5 minutos, luego cortar finamente y continuar con el resto de la receta, esta variante beneficiara la digestión de los comensales.

Bebida para acompañar la tortitas de berro, Jugo V8 Kerns con Venado especial.

Tome jugo KERNS V8 y vierta 250 ml dentro de un vaso de 400 ml,

 agregue una pizca de sal, 1/3 de cucharadita de salsa de soya marca GOURMET,

 revuelva, una onza de  Venado Especial y un par de cubitos de hielo, será el acompañante perfecto para esta desidiosa comida.

Breve reseña del Coronel Israel Guerra

Haré una breve reseña del Coronel Israel Guerra, es oficial retirado del ejército de Guatemala con el grado de Coronel conoce gran parte de nuestra bella patria, sus confines y esa Guatemala rural considerada por muchos como la verdadera Guatemalita (término de Efrain Recinos). Es un purista en comida criolla guatemalteca y bebidas propias de nuestro país. Al igual que el Quijote ha emprendido una ardua tarea, rescatar nuestra comida criolla, esa comida que nos hace chapines.

Ing.  Alejandro Hernández S.

Revolcado de res, Receta de las Carmelitas descalzas

                                                                

Revolcado de res, Receta de las Carmelitas descalzas.

Varias órdenes religiosas en Guatemala tenían como premisa la austeridad, no solo como proyecto de vida también era una forma de alimentar a los más necesitados. Por ello  surgió una receta que ha sido olvidada pero rescatada  para este trabajo editorial, se trata de un verdadero manjar para el paladar, disfrutado por la Orden de las Carmelitas Descalzas como por los comensales que eran alimentados por esta orden.

Esta receta está preparada para  alimentar a 8 personas, con una porción muy generosa para cada uno,  se necesita ½ libra de pulmón de vaca, comúnmente llamado bofe, ½ libra de esófago, llamado comúnmente guerguero, y media libra de laringe de vaca (generalmente pesa ½ libra), llamado comúnmente agalla.

                                                                        Pulmon de vaca

                                                                          Laringe de vaca

                                                                           Tráquea de vaca.


Se toma el pulmón de vaca, el esófago y la laringe en una olla de presión, yo utilizo una olla marca OSTER de 9 litros por seguridad y conveniencia,

es de anotar que  previamente debió ser lavadas las piezas cárnicas con abundante agua, se coloca dentro de una olla de presión, se agrega ¾ de cucharada de sal, una rama de cilantro (cuando menos debe tener 15 hojitas) se agrega agua hasta la mitad entre la marca de MAX y MIN. Cuando llegue al estado de cocción (sale vapor por la válvula de presión giratoria)  se deja por 45 minutos.

 Luego  se retira de la estufa y dejar enfriar.

En un vaso de licuadora agregue 15 miltomate previamente lavados, ocho tomates lavados previamente, un chile pasa retire el pedúnculo, cáliz, placenta y semillas, es de aclarar que este chile se vende seco,

                                                                                  Chile pasa.

                           Partes del chile, a fin de retirar las partes solicitadas del chile pasa.




para retirar las partes utilice una tijera de cocina. Llene de agua el vaso de la licuadora, coloque la tapa y licue. Tome una olla grande y onda, deposite la mitad del contenido de la licuadora en la olla. Tome cuatro panes francés destrócelos y deposítelos en el vaso de la licuadora, Del contenido de la olla de presión, tome el pulmón e intente dividirlo en 4 partes, una de ellas deposítelas dentro del vaso de la licuadora,  agregue dos cucharaditas de sal. Tome 2 chiles pimientos y retire el pedúnculo, cáliz, placenta y semillas, a fin de agregar dentro de la licuadora. Tome una cucharadita de ajonjolí y deposítela dentro de un recipiente con tapa apto para micro ondas y colóquelo en el micro, de un tiempo de 45 segundos y retire. Luego viértalo dentro del vaso de la licuadora.  Ahora tome caldo de la olla de presión y llene el vaso de la licuadora. Licue vigorosamente por tres minutos.

Vierta el contenido dentro de la olla y ponga a hervir por un periodo de 15 minutos, mientras tanto tome el resto del pulmón, la tráquea y la laringe y córtelos  en pedazos pequeños,  un buen criterio es ¾ de pulgada de largo. Luego de 15 minutos de estar hirviendo, vierta los pedazos de pulmón, tráquea y laringe dentro de la olla y deje hervir durante 15 minutos es recomendable agregar dos vasos de agua. Luego de este tiempo tendrá un delicioso revolcado con la receta de las Carmelitas Descalzas.

Para poner en contexto la razón de utilizar esta receta diremos

½ libra de tráquea de res  Q 1.50

½ libra de pulmón de res  Q 1.50

½ libra de laringe de res Q 2.00

Solo en productos cárnicos se gastan Q 5.00 para elaborarlo, se reciclaban los panes francés utilizando los panes más duros, los tomates destripados y muy ácidos (casi fermentados) el resto de ingredientes son extremadamente baratos.

Sirva con arroz como la receta del caldo de gallina criolla, y tendrá un manjar para el paladar, una pieza de la historia culinaria de Guatemala rescatada por usted.

Bebida para acompañar al Revolcado de Res, Rompope de Ron Botran.

Tome 4 tazas de leche, la mejor es la FORMOST por su integridad y niveles de pasteurización, una cucharadita de canela en polvo, 6 yemas de huevo, 3/4 vaso de ron Botran Añejo (no utilizar otro tipo de Ron), 3/4 de vaso de azúcar Los tulipanes (es un azúcar morena), 2.5 cucharaditas de esencia de vainilla marca ByB.

  Tome una olla y mezcle con una batidora la leche FORMOST, el azúcar Los TULIPANES   y la canela, póngala al fuego y deja hervir,  es necesario revolver, se formará una espuma que se rebalsará si no se revuelve  rápidamente.  Deje hervir por 20 minutos, luego por separado se baten las yemas  de huevo con una batidora, luego de estar perfectamente batido agregue las yemas dentro de la olla y ponga de nuevo al fuego hasta que la mezcla se vuelva uniforme, yo sugiero que deje hervir por 5 minutos.  Retire la olla del fuego, agregue 10 cubos de hielo y revuelva hasta que estos se deshagan, luego agregue la vainilla y el Ron Botran Añejo.

Luego de esto, traslade la mezcla a una botella, yo recomiendo un pichel, refrigere por 8 horas (no congele, refrigere) y sírvalo frio.

Nada mejor que una bebida de la Orden Clarisa para acompañar una comida de la orden de las Carmelitas Descalzas.

    

Breve reseña del Coronel Israel Guerra

Haré una breve reseña del Coronel Israel Guerra, es oficial retirado del ejército de Guatemala con el grado de Coronel conoce gran parte de nuestra bella patria, sus confines y esa Guatemala rural considerada por muchos como la verdadera Guatemalita (término de Efrain Recinos). Es un purista en comida criolla guatemalteca y bebidas propias de nuestro país. Al igual que el Quijote ha emprendido una ardua tarea, rescatar nuestra comida criolla, esa comida que nos hace chapines.

Ing.  Alejandro Hernández S.

Caldo de Tumaca y Cagalash con Venado Especial.

Caldo de Tumaca y Cagalash.

La tumaca es el intestino delgado de la vaca y el cagalash el grueso, la tumaca se vende por unidad, regularmente no se vende por libra, en cambio el cagalash si se vende por libra, compre 2.5 libras. La tumaca se encuentra generalmente trenzada, las carnicerías venden cortes selectos por ello difícilmente encontrará  viseras en establecimientos convencionales, para ello debe de buscar UNA CHOLOJERIA, termino guatemalteco para venta de viseras de res,  en el mercado SUR NÚMERO 2 encontrará varias CHOLOJERIAS donde podrá adquirir TUMACA y CAGALASH. El ano es la terminación del cagalash y el ano (sin la piel) es la parte más apetecida del CAGALASH. 

                                                   Tumaca o intestino delgado de la vaca.

                                                       Cagalash o intestino grueso de la vaca.

Luego de comprar la tumaca deberá de tener en cuenta las siguientes consideraciones, si esta trenzada deberá desenredarla luego de ello corte el tubo gástrico en longitudes de 8 centímetros, estos conductos de 8 centímetros utilizando una tijera que introducirá  en cada tubo y luego córtelo longitudinalmente. 

Colóquelos dentro de un colador y labelos con  abundante agua del fregadero, la tumaca tiene una especia de moco, no intente quitarla toda, por tratarse del intestino delgado no tiene ningún problema de bacterias. El cagalash cortelo igualmente en longitudes de 8 centímetros, luego con un cuchillo (por el grosor del intestino grueso tendrá dificultad si lo hace con una tijera, las tijeras que vienen con los juegos de cocina pueden realizar la tarea fácilmente) corte longitudinalmente el cagalash, no se sorprenda al hacerlo pues encontrara restos vegetales que ingirió la vaca, en otros casos encontrara restos de excremento de la vaca pero lavando abundante agua cada pieza (retire el colador del fregadero antes de realizar esta operación) con agua todos los restos desaparecerán. En la cholojeria pueden realizar la limpieza del cagalash, pero cobran un promedio de Q 20.00.

Luego de lavado correctamente la tumaca y el cagalash depositelo en la olla de presión, yo utilizo una olla de presión marca OSTER de 9 litros, agregue 4 tomates estrujados por sus manos, una cabeza de cebolla sin el tallo, la raíz y la capa externa, parta la cebolla en cuatro partes, cuatro dientes de ajo sin la piel externa, una cucharadita de pimienta en polvo, tres clavos de olor (especie de cocina Syzygium aromaticum), agregue ramitas de yerbabuena el promedio de hojitas que debe tener las ramitas son 25 hojas. Dos cucharaditas de sal, agregue agua hasta un nivel donde falte 1/2 pulgada para la marca de MAXIMO. Cierre la olla, pero revise la correcta posición del empaque y las válvulas. Ponga al fuego la olla y espera a dar inicio a la cocción, tome el tiempo y mida 25 minutos de cocción, luego de terminar la cocción espere a que sea seguro abrir la olla de presión. Tendrá un delicioso caldo de tumaca y cagalash.

Puede servirlo en tazones con arroz como el preparado en la receta de caldo de gallina criolla.  

Bebida para acompañar al caldo de tumaca  y cagalash, Licuado de carambola con Venado Especial.

La carambola es una fruta agridulce de Guatemala, es una exquisitez para el paladar,

coloque siete carambolas dentro del vaso de licuadora, luego agregue agua hasta casi llenar el vaso (deje una pulgada antes de llenar el vaso) coloque la tapa del vaso de la licuadora y licue, apague la licuadora y agregue ocho cucharadas de azúcar y vuelva a licuar, en vasos de 400 ml agregue una onza de Venado Especial y luego vierta licuado de carambola, con una pajilla revuelva y tendrá una deliciosa bebida para acompañar su caldo de tumaca y cagalash.

Breve reseña del Coronel Israel Guerra

Haré una breve reseña del Coronel Israel Guerra, es oficial retirado del ejército de Guatemala con el grado de Coronel conoce gran parte de nuestra bella patria, sus confines y esa Guatemala rural considerada por muchos como la verdadera Guatemalita (término de Efrain Recinos). Es un purista en comida criolla guatemalteca y bebidas propias de nuestro país. Al igual que el Quijote ha emprendido una ardua tarea, rescatar nuestra comida criolla, esa comida que nos hace chapines.

Ing.  Alejandro Hernández S.